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懒人经济盛行 真空冷冻干燥工艺前景巨大

现代实验室装备网

2018-05-11 09:56  点击数:677

【导读】    在当今时代,懒人经济究竟有多盛行?从食品方面来说,不想洗菜,于是市场上出现了净菜;饭菜不想做,就有了外卖;吃方便食品还
         在当今时代,懒人经济究竟有多盛行?从食品方面来说,不想洗菜,于是市场上出现了净菜;饭菜不想做,就有了外卖;吃方便食品还不想烧热水,于是自热式方便食品只需冷水便能“烧熟”饭菜……不少吃食都瞅准“懒人经济”,向着足不出户、动动手指分分钟就可以解决的方向发展。

  在食品行业中,速食食品是懒人经济的重要组成部分。纵观如今的速食食品行业,方便面这类产品虽然满足懒人经济特征,却因为不够健康的原因让人们逐渐远离。真空冷冻干燥工艺作为既能让食品变得方便食用,又能够最大限度留存食品营养成分的工艺近年来大受人们欢迎。从市场上出现的产品来看,真空冷冻干燥工艺被广泛用于水果制干、速溶饮品干燥、即冲即食型代餐食品等。

  相较于新鲜水果需要清洗、去皮,制干水果的方便性不言而喻。有研究数据表明,真空冷冻干燥设备被用于水果制干与以往热风循环烘干、太阳晒干等方式对比来看,真空冷冻干燥能够留存的营养物质与新鲜水果基本持平。因为真空冷冻干燥是在水果冰冻情况下将水分升华,一些热敏性成份、活性成分得以保留,也避免了干燥过程中水果的氧化。

  速溶饮品的简便性早已被大众认知。以咖啡为例,手磨咖啡需要将咖啡豆研磨成粉,然后蒸煮才能喝上,即便是去咖啡店,也需要等待店员制作。而速溶咖啡则能够即冲即饮,免去了漫长的等待时间。但速溶咖啡的成长之路并不一帆风顺,曾有谣言宣称速溶咖啡在加工过程中香气会消失不见,需要用化学香精制造香气,速溶咖啡一时间让人唯恐避之不及。

  原来速溶咖啡生产过程中先要对咖啡豆进行搅拌烘焙,然后使用研磨机将咖啡豆研磨成粗糙粉末,再利用高压热蒸汽挤压风味,随后加热萃取、浓缩后进入冷冻仓进一步萃取。进入冷冻仓萃取后的咖啡颗粒细度不够,需要进行进一步粉碎,但这时的咖啡中藏有过多水分,需要进行干燥处理。以往的喷雾干燥机等设备在干燥过程中会使冰冻咖啡融化,香味随着丧失。而真空冷冻干燥机干燥过程中可以保持咖啡冰冻状态不变,香味丧失较少,无需添加香精制造香气。

  即冲即食型代餐食品往常多见于人们的早餐、下午茶等时刻,如今已慢慢延伸至人们的日常饮食。随着真空冻干技术的日渐成熟,冻干面、冻干小米粥、冻干红枣莲子银耳羹等产品相继出现。真空冻干设备在这些产品中的运用让产品成品健康成分保留更多,还原度更高,因此深得人心。

  以小米粥为例,日常生活中需要熬煮小米粥进行使用,但冻干小米粥在生产时采用高压蒸制、分断式低温焖煮等工艺对相关食材进行熟化作业,在粉碎、造粒前需要将小米粥中各类食材的水分去除,这时就需要用到真空冷冻干燥设备。据了解,浙江工商大学有学生研制的“速食辽参小米粥”就采用真空冷冻干燥设备,将原料海参、小米中的营养物质与食材香气留住,出产成品再现健康营养的传统美味。

  随着人们生活水平的加快,越来越多的人意识到时间的可贵,人们通过购买现成的营养美食代替自己制作,从而获得更多时间去做想做的事情。在这种思想引领下,真空冷冻干燥设备未来势必还有更大的发展空间。

 

关键词: 真空冷冻干燥

  来源:2018-05-10 13:42:40 来源:

 
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